zvoľte jazyk:
Mokate
hľadať:
Svet kávy
kvetmi. Tieto kríky mali okrem krásnych kvetov aj množstvo červených plodov. Kaldi odtrhol jednu halúzku, ktorá sa ohýbala pod ich tiažou a nakŕmil nimi svoje kozy, dúfajúc, že im zachutia dary z novoobjavenej pastviny. Aké bolo jeho prekvapenie, keď obyčajne pokojné kozy začali po hojnom jedle poskakovať a vystrájať. Pastier, ktorého zaujalo neobvyklé správanie zvierat, sám ochutnal červené plody a zistil, že sa cíti výnimočne čulý.
Káva je plod dreviny čeľade Rubiaceae, rodu Coffea. Hoci do tejto čeľade patrí desať druhov z tohto rodu, kávičkárov zaujímajú v skutočnosti len dva: Coffea arabica a Coffea canephora, čiže arabika a robusta. Arabika predstavuje približne tri štvrtiny svetovej produkcie.
Výroba kávy, jej triedenie, miešanie, praženie a balenie sú veľmi dôležité prvky procesu, vďaka ktorému vzniká z červených plodov lahodný čierny nápoj. Mimoriadne dôležité je odstránenie pokazených zŕn v procese fermentácie. V pokazenom zrnku sa vytvára trichloranizol – chemická zlúčenina, ktorá káve dodáva nepríjemný, „nemocničný” pach, zvaný RIO.
Káva získa jemnú vôňu a arómu až vďaka procesu praženia. Pri zohriatí zŕn na teplotu 200 – 300 °C sa z nich uvoľňujú éterické oleje, nazývané aj kávová esencia. Tieto oleje sa dokonale rozpúšťajú vo vode, vďaka čomu chute a vône prenikajú do nápoja a prepožičiavajú mu nezvyčajné bukety vôní. Okrem uvedených kvalít získava káva aj príslušnú krehkosť a farbu
© Copyright 2012 Mokate S.A.
Designed and developed: euforia